当朋友邀我去吃“北京一家最近很火的面包自助”时，我陷入了沉思。

突然想起这家就开在我上班路上的面包店，两年前推出了“自助餐”，记得当时是40块钱一位，每天上下班看到店门口“面包畅吃”的招牌，心想这是对面包怎样一种“畸形的爱”。

最近面包自助餐被贴上“碳水爱好者天堂”标签频繁出现在探店博主视频里，看到评论区里的一条贴心高赞攻略，“记得带瓶辣椒酱过去。”

(资料图)

但碳水自助的形式并不新鲜，老家东北苍蝇馆子好客的老板娘，经常会热情地跟我说一句“馒头随便吃”。

面包烘焙行业也都挺卷，老牌网红烘焙冰火两重天（克莉丝汀人去楼空，好利来的联名强度比生产队的驴还累），新中式烘焙在过气的边缘急得直溜达，昨天传出虎头局濒临倒闭的消息。

“面包自助”这种新玩法也可以理解，就是在体验完一次之后我留下忏悔的泪水：为什么没听攻略的带个老干妈。

如何优雅地吃碳水？

下班我和朋友就往门店冲，被店员告知“我们这里自助餐从中午12点开始，下午4点就结束了”。

想想也挺合理，晚餐吃“只有法棍的自助”，听起来优雅中透露着一丝悲惨，悲惨中透着点饿急眼的狼狈；面包自助放在早餐时段，估计老板会被亏到流泪，下午茶的尴尬时间最适合不过。于是只能趁着午休间隙速战速决。

店里冷冷清清，老板解释周六周日来体验自助项目的才会爆满。在交费68元之后，店员小妹发给我一个纸盘子、一双筷子、三盒酱料让我找个位置坐，然后帮我上“道具”。用餐设备挺齐全，但也是我第一次知道法棍也可以用筷子夹着吃。

随后店员端上自助餐里配套的一杯冰咖啡（这是能防止被面包噎到的救命水），一个装面包的篮子和夹子，一个小火炉，并介绍说面包可以放在上面烤，趁热吃。

此情此景，再上一盘生菜和五花肉就完美了。

面包是需要自己到货架上选，叫店员帮忙切成小份然后放到旁边统一的面包盘里。眼前两行架子上的面包就是自助的全部区域，其中一半被以贝果、扭结包等“碱水家族”占据，剩下的一半是日韩甜系面包。

两行架子对于“自助”这个概念来说略显寒酸，但在这些实打实的碳水面前，我的胃从来没压力这么大过。

吐司、菠萝包等常规面包无需占用仅有的内存。第一波点菜相比我去烤肉自助可保守多了，我挑选了三种没吃过的口味，招呼店员切开，然后返回座位，眼观六路等待店员切好投放到面包盘里，再端着筐捡自己能吃的量。

圆润的面包几刀下去被堆到一起，被一些去过的网友吐槽“像一堆边角料”不是没有道理，有的已经变形、有的馅料脱离本体。

面包的口味大部分中规中矩，除了吃到一款惊艳的奶油面包（因为太好吃了唯独给它留出两块名额，其他的一块就到位了），还有一口差点把我送走的齁甜菠萝包。

一边吃着由肉松、奶油、芝士随机组合的面包，一边意识到面包自助可以类比为你去超市无限试吃，货架上大概40多种口味各尝一块（块头都不小），但想要全部吃完难度很大，10种口味已经是我的极限。

没有尝到其他口味也没啥遗憾的，因为吃到最后所有的面包味道和口感趋近一致——像混合甜味咸味奶味的凉馒头。

喝完最后一口赠送的冰咖啡，我知道自己估计小半年都吃不下去面包了。

结束用餐的时候我切剩的10种面包已经把盘子堆成山，还在思考面包怎么处理。

或许是看我拿着手机拍来拍去、问东问西以为我是探店博主，也可能是看我是工作日来吃面包自助的打工人中的反骨，老板拿着塑料袋让我们打包带走一些。

虽然吃不下了但薅羊毛的DNA还在，朋友笑问：“老板你是不是看我战斗力太弱了”。一边往袋子里装，一边听老板热情介绍那些我无福消受的面包品种。

这可能是我吃过唯一一次这么克制的自助餐，老板：多拿点打包带走，我内心：不了不了。

面包，被中产吃成了馒头

现在生意不好做，面包行业得时刻想想花活博消费者老爷们一笑。面包自助是一种，不过也像很多人质疑和总结的：加入探店博主们的豪华选题库，可能是它的终极归宿。

第一次体验新鲜感，第二次不如花钱买一个自己喜欢的。

“面包”在中华美食领域还当不了大女主，一般是作为配角出现。饱腹感当作早餐刚刚好，作为午餐和晚餐太单薄。

有时候面包的宿命，还可能是为明天早上准备的早餐因为晚上忍不住被当成夜宵。

烘焙行业已经卷飞了，蛋糕圈子主要往高端化高颜值的路线卷，面包则变成了精品国际化中产生活方式图腾。

汉堡三明治披萨太油腻，我们急需更新鲜更健康的舶来品。

新品种面包的流行只是时间问题，奈雪的茶把欧包变成果茶的好闺蜜，而最近大出风头的是被Tims咖啡孵化的网红“贝果”。

最早由一张东北铁锅炖配贝果饼子的混搭吃法示意图启发，Tims趁热打铁主推咖啡和贝果套餐，一个月时间在抖音上卖出近40万单贝果。

随后贝果的出镜率越来越高。它被贴上“碱水面包推荐”标签放在面包店C位；711等便利店也上架贝果系列；新中式糕点品牌墨茉点心局，在长沙开了首个【贝果商店】。

（麻薯：这些年的情爱与时光终究是错付了）

根据品牌星球对上海最近涌现的“精品面包店”的观察，在全中国最前卫的上海面包已经不止是早餐和甜点，不少人拿它当主食吃。当然饮食习惯的改变需要时间，以及本土化的演变。

烘焙主理人们是不会错过贝果这个待爆单品，和咖啡一样，贝果整活如火如荼。中间切开像“大肠”万物皆可塞；中间片开就是异形汉堡，万物皆可夹。

就算不想改变造型也被注入博大精深的中华美食之魂，如今市面上你能找到黑芝麻味、艾草味、椒麻味的贝果，就差中间抹上老干妈、放点水洗生菜卤肉碎，原来面食的宇宙尽头在陕北。

贝果本应该和大列巴有类似的命运，作为犹太民族的传统饮食跟中产精致面包完全搭不上边。

硬度之大据《大西洋月刊》形容是：吃贝果得具备藏獒级下颌力；《纽约时报》吐槽：千年老尸都没这么硬。

后来在美国贝果被改良得口感更柔软，在90年代成为美式早餐的头牌。

现在在国内贝果红得有迹可循，作为碱水面包长得很萌吃起来却有点嚼劲，扛饿还不腻，于是契合了对碳水既渴望又忌惮的打工人小心思，贝果的“减肥功效”也越传越邪乎。

以贝果为代表、在网红路、梧桐树下的精品面包店里主打的“碱水面包”概念，拿捏中产焦虑。

怎么拿捏？比起传统一贯高糖多油还放葡萄干的面包，碱水面包赢在少油少盐，比起精品烘焙、法式风情的高贵，碱水面包显得经济实惠。

“不甜”和“手作”两大关键词，还有烘焙店贴心地为每一种面包标注出“大卡热量”。

打造吃面包的仪式感，从专业术语开始。护肤有成分党，面包也有原教旨主义。土鳖如我只知道“奶油面包好好吃啊”，现在一家街边的面包小店，也开始卖提挈诺白、布里欧、恰巴塔、司康。

优雅贝果是能做出钻石切面的，植物奶油和动物奶油是有鄙视链的；甜面包是红玫瑰，碱水才是白月光；你说的全麦是什么麦，你说的低卡有多低？

如今社交平台上形成一股“面包脑袋”势力，由烘焙从业者和碳水爱好者组成，他们的宣言是：世界痛吻我，以面包回敬。

图源：小红书@蟹拾味

如今面包店跟咖啡店模糊了界限，想把自己打造成文化社区。比如上海精品面包品牌DRUNK BAKER这样形容未来愿景：

“所有工作人员都知道你邻居二婶家那条小黑狗的名字；在如菜市场般外卖小哥此起彼伏的叫声里，你还是可以淡定地冥想。”‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

豆浆油条摊子退出历史舞台，面包咖啡摊子取而代之。‍‍

另一家精品面包品牌Cycle & Cycle还推出了纸质刊物，给你一种吃了面包，化身小森林女主角的想象。

图源：Cycle Life Zine 品牌杂志

然而有人吃着吃着也发现，碱水面包吃着咋这么像我家山东碱面大馒头？随后引起更多共鸣：口感跟福州光饼好像、跟白面火烧有异曲同工之妙。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

暮然回首，原来是果果类卿了。

低卡少油又顶饿的可不就是热气腾腾的大馒头？中国打工人投入碱水面包的怀抱，源自碳水DNA的古老召唤。毕竟《舌尖上的中国》里都说了：主食，永远都是中国餐桌上最后的主角。

馒头也开始面包化了 图源：小红书@成都不甜手作

所以无论是贝果本土化改造，还是面包自助的未来发展，或许馒头才是终极形态。

所以在此建议面包自助餐的老板娘：增加腐乳、辣椒酱、老干妈等蘸料，提供30种精美小菜自助，配着贝果吃，一定别有一番风味。‍‍‍