金砖面包,好吃到我不想说话!(来抽个吐司盒) 当前焦点
君之烘焙 2023-05-17 18:06:46


【资料图】

金砖面包大概是面包店里最难让人忽视的面包之一。 它太引人注目,也太好吃了。常常一个到手撕着撕着就不知不觉全都干掉了。 这次带给大家一个相对低脂的配方 ,裹入用黄油比一般的配方要少很多。但出来的效果依然超棒的——层次分明,又软又香。试试吧! 知道有很多同学肯定会说“哎呀好难呀”,所以明儿的直播,我会现场和大家一起做一次,怎么样,不难了吧??有兴趣的同学预约起来。 最后,这道食谱里用的是 君焙250克的低糖吐司盒 ,说到这里大家肯定知道我要做什么了——抽奖啊。还是10个吐司盒,5个中奖名额(为什么只有5个呢?因为每个中奖的同学都送2个吐司盒,好事成双嘛,这样拿到手正好做这样一道食谱。虽然中奖率拉低了,但中奖后更开心了对不对?) 参与抽奖直接拖到文章末尾哦。 金砖面包

提供两份配方,大家根据自己模具大小进行选择

250克吐司2个: 高筋面粉220克,低筋面粉60克,水140克,细砂糖33克,耐高糖干酵母5克,盐5克,鸡蛋(全蛋液)28克,黄油22克

裹入用黄油83克

450克吐司2个: 高筋面粉400克,低筋面粉110克,水255克,细砂糖60克,耐高糖干酵母9克,盐9克,鸡蛋(全蛋液)50克,黄油40克

裹入用黄油150克

裹入用黄油用无水片状黄油效果更佳。

首先揉面。和制作所有甜面包面团一样,先将除黄油以外的配料揉成面团,一直揉到初步出膜(和上面图片一样,抻开面团可以看到膜,但膜很容易破)。 在面团中加入软化的黄油,继续揉面。一直揉到可以抻出比较薄的膜(不需要揉出手套膜)。 如果用君焙厨师机 ,参考时间:L1/G1型号用6档,A5/A6型号用2档,先揉9分钟,加黄油后揉7分钟左右,具体时间根据实际情况调整。

冬天可以正常揉面,如果在夏天天气较热的时候制作,推荐用冰水和面,避免面团温度太高发酵过快,也可以在揉面盆外绑冰袋降温。

揉好的面团,用保鲜膜包上,放入冰箱冷冻30分钟。注意是冷冻(-18℃)。这一步 可以有效地将面团降温 ,方便后续的操作(面团温度太高会导致黄油太软,难以擀开折叠)。 注意,这一步以及后续步骤中提到的反复冷冻面团,都是在 室温较高 的前提下。如果冬天本身室温很低的时候,不需要担心面团温度过高的问题,则可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以面团的温度为准。 处理一下裹入用黄油。 将黄油切成小片,铺在保鲜袋里,隔着保鲜袋用擀面杖轻轻敲打黄油,然后擀薄,使它成为长方形。将擀好的黄油放入冰箱冷藏备用。 也可以用片状黄油代替黄油,效果会更好。同样,将片状黄油放入保鲜袋里轻轻敲打擀薄。 冷冻后的面团,在台面上擀开(撒一些干面粉防粘)。擀开到可以将黄油完全包入的大小即可。 将黄油片铺在面团上,将面团翻折过来,完全将黄油包裹在面团里。 将面团擀开成为长方形面片。 擀的时候,力度要均匀,避免擀出非常不规则的形状。然后将面团三折。 先将一边在1/3处折过去,再将另一边也折过来。 这是第一次三折。 注意黄油的温度,黄油以和面团类似的柔软度最佳。温度太低黄油太硬,擀的时候会断开。温度太高黄油太软,擀的时候容易被挤出来漏油。 整个动作尽量快一些,天气热的时候尽量在冷气充足的房间里操作,避免太热导致黄油化开,出现漏油。对折后的面团,再次用保鲜膜包好放入冰箱冷藏(4℃)15分钟(有暖气的室内,或者夏天)。 如果冬天室温很低,则不需要放入冰箱。 冷冻可以让面团保持低温,避免黄油过软或化开。同时可以让面团得到充分的松弛,方便后续的擀开。 松弛后的面团,再一次擀开成为长方形面片。 并再一次三折,然后同样放入冰箱松弛15分钟。 这是第二次三折。 擀的时候,如果面团回缩厉害,说明松弛时间不够,可以让面团继续松弛一会儿。 松弛后的面团再次擀开,并再次三折。 这是第三次三折。 我们这个面团一共进行了三次三折。面团得到了丰富的层次。 三折后的面团无需再次擀开,而是用擀面杖沿着面团的方向轻轻擀一擀,使它变得更大一点(自己观察一下,面团的大小能切成6条就差不多了)。 将面团放入冰箱冷冻(-18℃)20-30分钟,使面团略微变硬再进行下一步。 冷冻后的面团会略微变硬,变得更好切。用锋利的刀将面团切成6条(如果面团太软、刀不够锋利,会影响切面的层次)。 长条的大小要尽量均匀。这是两个吐司的量,3根长条一组,以三股辫的方式编起来。编的时候注意切面始种朝外,将层次露出来。 编完以后,按上图的方式(将两头翻转藏在底部)整型。 将整型好的面团放入模具,就可以进行发酵了。 图中为2个250克吐司盒。 室温不够高的时候要放在温暖的地方发酵(或用蒸烤箱发酵)。夏天室温下可以直接盖上吐司盒,或者在吐司盒表面盖一层湿布,室温下发酵。 如果用 君焙蒸烤箱 发酵,设置28℃,大约1个小时左右( 不需要盖湿布或盖子,蒸烤箱自己会创造湿度) 。具体时间看面团发酵的程度而定。 发酵到7-8分满就可以准备烘烤了。不要发酵得太满,不然烤的时候面团过于膨胀会挤出来。 发酵温度不要超过30℃,不然裹入的黄油会化。 烤箱预热至上下火180℃(大约需要预热7-8分钟)。 模具放入烤盘,中层靠下(参考上图左边的状态),180℃烘烤30分钟左右。如果是450克吐司盒,则170℃烘烤大约45分钟。 使用低糖吐司盒烘烤,如果是高糖吐司盒,烘烤温度再提高10℃。 不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整。我用的君焙F1蒸烤箱。 烤好的面包,趁热脱模,放在冷却架上冷却。冷却后就可以食用了。新鲜出炉的面包表皮会很酥,内部很柔软。密封保存后表皮会变软,就和外面买的那种感觉一样了。

来抽奖吧!

食谱中所用的这款 君焙250克低糖吐司盒 。一共10个奖品,5个中奖名额,每个中奖同学得2个吐司盒! 一天后晚8点开奖(5月17日),来试试运气吧!

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G6时间:13号早上7:30尼克斯vs热火❗️10点勇士vs湖人❗️

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2023-05-11 15:00:13

三亚:“五一”后现错峰游热潮 海岛“玩海”受青睐

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5月11日智能电视板块涨幅达3%

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土木堡之变皇太后(土木堡之变哪位皇帝被俘虏)

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天天观速讯丨手握好牌不会打?海港主帅哈维尔亟须理清思路,冷静执教

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5月11日 10:45分 天源环保(301127)股价快速拉升_天天新消息

2023-05-11 10:46:31

每日快讯!5月11日上海天气多云到阴16℃-22℃

2023-05-11 10:11:25

净利4年来首降!丰田加注电动汽车追投1万亿日元 焦点信息

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出游多买房少 各地楼市“五一”成交稍显逊色 全球速看料

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2023-05-11 05:57:24

知识付费板块5月10日涨0.28%,拓尔思领涨,主力资金净流入2.14亿元|焦点滚动

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